Ingredienti: per 4 persone
Il cuore di 4 carciofi
4 cucchiai di olio di oliva
150 gr. pancetta affumicata
30 gr. parmigiano reggiano
320 gr. pasta paccheri
30 gr. pecorino grattugiato
q.b. pepe
1 cipolla
2 uovo intere e 2 tuorli
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee e la barbetta centrale, quindi tagliateli a metà, poi in quarti e infine in sottili lamelle.
Tritate la cipolla finemente. Mettete in una padella l’olio, la pancetta e la cipolla tritato e rosolate gli ingredienti aggiungendo anche i carciofi e, infine, il sale .
In una grande ciotola a parte, sgusciate le uova, sbattetele e aggiungete i formaggi grattugiati e il pepe macinato, quindi amalgamate gli ingredienti fino a formare una crema densa.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, quindi, scolateli, uniteli al condimento e fateli saltare qualche secondo in padella con la pancetta e i carciofi . Versate il tutto nella ciotola contenente il composto di uova, amalgamate velocemente, impiattate e servite immediatamente.
Buon appetito
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