Uova: 2 Sale Pepe Olio D'oliva Cipolla Rossa: 1 Formaggio Parmigiano Grattugiato: 2 Cucchiai Noce Moscata: 1 Pizzico Porro: 1 Carote: 2 Zucchine: 2 Verza: 4 Foglie Pasta Tipo Linguine: 280 G
Tagliate le carote e le zucchine a nastri sottili con l'aiuto di un pelapatate, la parte bianca del porro e la verza a striscioline, la cipolla rossa a spicchi sottilissimi. Fate saltare il tutto in un tegame con poco olio per un paio di minuti poi salate, coperchiate e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti. Cuocete nel frattempo le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione. Sbattete in un piatto le due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nel tegame con le verdure; conditela con un filo di olio crudo poi versate le uova, il parmigiano e mescolate velocemente. Fate insaporire per un minuto a fuoco basso e servite
CAPRETTO ALLA CACCIATORA
capretto, 1/2 cosciotto pancetta, 30 gr. vino bianco secco, 1 bicchiere limone, 1 aglio, 1 spicchio. scalogno, 1/2 salvia, rosmarino, q.b. alloro, 2 foglioline basilico, q.b. olio extravergine d’oliva, q.b. burro, q.b. sale e pepe, q.b.
Sminuzzate il capretto in pezzetti. Preparate un battuto con pancetta, scalogno. Unite del burro e un filo d’olio. Sistemate il battuto in una casseruola. Aggiungeteci i pezzetti di capretto. Fateli insaporire. Bagnate con vino bianco. Mettete nel tegame anche gli odori. Mescolate. Trasferite il tutto in forno caldo a 220°C. Allungate con dell’acqua e vino durante la cottura in modo che il fondo non si asciughi troppo. Aggiungete un trito di scorza di limone e il succo di limone al capretto 10 min. prima del servizio.
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